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芥菜头的做法 芥菜头的腌制方法 芥菜头的营养价值

来源:科比菜谱   时间: 2018-05-31

编辑:小菜

作为一名“入得厨房,下得客厅”的好妈妈,自然少不了DIY做菜。我们日常生活中常吃的辣菜、辣菜丝等咸菜干,有多少人知道它们的原料其实就是头呢,我们平日里接触头的机会很多,但却很少有人了解它到底是什么。芥菜头又名大头菜,是芥菜的一个变种,一般芥菜食用的是菜叶部分,但芥菜头和一样,食用的是根部。质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味,一般腌制成咸菜或做成辣菜来食用,吃起来味道是很冲的,和芥末很像,能够很好的开胃消食。

芥菜头的做法

芥菜头又名大头菜。大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动。为了家人健康着想,妈妈肯定会留意芥菜头的做法。可是,家里的宝宝却挑食哦!怎样做才让宝宝乖乖进食呢?为你支招,让你掌握多种芥菜头的做法,从此不愁宝宝不肯吃!

做法一:凉拌芥菜头

材料:芥菜头2个,盐2茶匙,红1/4个,1大匙,糖1.5大匙,1大匙,香油1大匙

步骤:

1、大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟;

2、去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水;

3、红切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入,糖,白和香油。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时便可食用。

做法二:<郑州癫痫病医院哪好strong>菜头汤

主料:芥菜头300g,猪90g

辅料:油适量,盐适量,适量,葱适量

步骤:

1、菜头去皮切片,切丝、瘦肉切片;

2、兑入适量的水烧开放入菜头;

3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉;

4、瘦肉熟了放盐融化即可。

做法三:芥菜头

主料:2个,芥菜头1棵

辅料:油适量,盐适量,适量,蚝油适量

步骤:

1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝,打散;

2、先煎鸡蛋,鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头;

3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒,再加入适量的调味品;

4、最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。

温馨tips:

如果是要给宝宝吃的,炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒,这样炒出来的味道更清香。

芥菜头的腌制方法

腌制芥菜头在南方属于做法,方法简单方便。事不宜迟,下面就由做菜网来告诉大家怎北京治疗癫痷方法軍海攻勊么腌制吧!待腌好时,这些可都是开胃消食的配菜佳品呢。

一、芥菜头的大众腌制法

原料:芥菜头

配料:、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。

步骤:

1、芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;

2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;

3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;

4、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;

5、把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;

6、一天之后,取出,切片或者小块,放点、油辣椒一拌就可以吃了。

二、芥菜头的升级版腌制方法

原料:芥菜头1公斤,200~300克,或都可以。

制作方法:

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净(不得有半点油星,否则容易腐烂);

石家庄市治疗癫痫病的专科医院是哪家style="text-indent:2em;">2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒,不能糊锅(可少放一点水),炒到比较烫为止;

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层,一般用坛子,也可以用大一点的玻璃瓶,再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后,盖好盖子封,几天后可以吃。

到时候,那盖子一打开,芥菜辣味扑鼻,催人泪下,说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出,原汁原味,加入香油、米、一点盐,那味道好极了。

做菜网温馨提醒:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。也就是说,炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时,火候千万不能大了,必须保持芥菜丝是生的,为的是增加辣味,否则,芥菜的辣味全无。要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

芥菜头的功效与作用

除了芥菜头自身的膳食纤维丰富,有助于消化外,它还有着很强大的药用价值,我们只有了解它的营养、功效,才能做出科学的判断与选购,发挥它补益身体的作用。接下来,就看看做菜网的介绍,了解一下芥菜头的功效与作用吧!

芥菜头性温、味辛,归肺、胃经,有利气温中、解毒消肿、开胃消食、明目利膈的作用,主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜头的主要功效可以总结如下:

1、下气消食

芥菜头含有一种硫代糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

沧州羊羔疯要怎么治疗呢rong>2、解毒消肿、防癌抗癌

芥菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

3、利尿除温

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

但营养丰富并不意味着我们就可以放心地尽量多地进补,我们还需要注意食用芥菜头的一些禁忌:热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便及内热偏盛者不宜食芥菜。高压、血管硬化者应少食。

怀孕时能吃芥菜头吗

看到做菜网关于芥菜头的介绍,已经有不少妈妈蠢蠢欲动,心急地向做菜网咨询:芥菜头这么营养丰富又美味,那么怀孕时能吃芥菜头吗?

答案是肯定的,我们的准妈妈是可以吃芥菜头的哦,准妈妈应该多吃芥菜头这类的蔬菜,但是,吃的时候,要关注这样的一些注意事项。

1、孕妇可以吃芥菜头,但是不宜多吃,这是因为这种菜如果吃多了的话,反而会让孕妇有上火的现象,这样,对于胎儿和孕妇都是不利的。

2、芥菜头最好是直接吃新鲜的,不建议吃腌制的,这是因为腌制的过程中,如果出现亚硝酸的话,会对胎儿以及孕妇有毒的。

3、孕妇在选择吃芥菜头的时候,最好是打成汤来吃,这样,有利于吸收的过程中,还可以起到消化的作用。

4、如果买多了,记得,可以用干净的纸包起来,白纸,不要用报纸,包好后,再在纸上洒一些水,这样,他们都会好好地保存下来了。

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