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水煮鱼的做法最正宗的做法 吃它会上瘾 -

来源:科比菜谱   时间: 2018-07-05

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:水煮鱼的做法最正宗的做法 吃它会上瘾

  水煮鱼的做法最正宗的做法?不是专业学过的人肯定不了解来自xbxysw.com。水煮鱼是一道非常有名的家常菜之一,经常能在餐桌上看见它的身影,很受大家欢迎的一道菜。想知道水煮鱼片以及麻辣水煮鱼吗?那就一起来看看吧。

  方法一

  主料

  草鱼

  辅料

  豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。

  做法

  1.准备原料。

  2.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

  3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

  4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

  5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。

  6.然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

  7.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。

  8.在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香来源xbxysw.com怎么治疗中风后癫痫病p>

  9.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

  10.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

  11.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

  12.再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

  13.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

  14.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。

  15.把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

  16.把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

  方法二

  主料

  草鱼一条、黄豆芽(约500克)。

  辅料

  干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  做法

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。

  2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟www.xbxysw.com

  3.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下。<太原哪家医院看癫痫好/p>

  4.捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

  5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。

  6.加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

  7.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀。

  8.加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。

  9.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。

  10.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  11.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。

  12.待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

  13.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

  14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面www.xbxysw.com

  方法三

  材料

  鱼,蛋清,少许盐,干淀粉,料酒,花椒,辣椒,葱姜蒜,盐。

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  做法

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  1.将鱼头剁下,并从中分两半。

  2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

  5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

  6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸。

  7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

  8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅。

  方法四

  材料

  活鱼,葱姜蒜,红辣椒,豆芽,花椒。

  做法

  1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时。

  2.将姜切成大块,蒜瓣拍散。

  3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。

  4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽来自xbxysw.com

  5.同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。

  6.将已做好的辣椒油再烧热后抚州癫痫病治疗的费用倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

  方法五

  原料

  鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。

  做法

  1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。

  2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

  3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。

  4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

  5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。

  6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温。

  7.将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上。

  结语:以上就是小百姓养生网为你介绍的水煮鱼片,对于喜欢吃水煮鱼的人来说,真是极好的。看了上面说的水煮鱼片以及麻辣水煮鱼,心动的话就赶快去试试。为自己为家人做道水煮鱼吧,多点健康多点快乐。

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