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好吃的海洋之心(红丝绒酸奶海洋蛋糕)特色做法大全

来源:科比菜谱   时间: 2018-11-28

A红丝绒戚风蛋糕蛋白蛋黄分离,蛋白继续放冰箱冷藏

蛋黄加糖搅拌融化扣加牛奶拌匀,加色拉油搅拌充分融合表面泛白

低粉红曲粉混合过筛,筛到是一步中,拌至没有干粉,成功的糊糊是比较稠的不能太稀,不然不容易成功

蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖中速打至变白但拉不起角再加1/3糖,低束打至小弯勾加最后1/3糖

取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀,然后一起倒到蛋白糊中搅拌,切记不可过渡

烤箱预热170度,这时把糊糊倒到模具中,抹平

将模具垂直摔下,大力震出气泡

进烤箱倒数第二层170度30分钟

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在这期间不要条开烤箱门,会影响长高,等还有10分钟就好了的时候可以打开查看,用竹签插进蛋糕拔出没有残留物就说明好了

出炉时马上垂直摔下,然后马上倒扣,放凉水脱摸

B接着做蓝色海洋酒冻层:1.先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧

2.把盛有雪碧的容器入到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

3.等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉凉。然后50ml的雪碧兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,武汉癫痫病医院哪家好搅拌均匀。

4.我觉得不够蓝,300ML的酒液里又加入了一滴蓝色食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以,应该是马代的那种薄荷蓝色,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

C开始做酸奶慕斯层:1.彻底晾凉的红丝绒戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝下,切3片

2.把蛋糕片的外围切掉。*这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看

3.慕斯圈用锡纸包住底

4准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊将淡奶油倒入盆中,加糖用打蛋器沿一下方向高速搅拌,6.7分就行,用入冰箱冷藏待用

5.吉利丁片剪成小块,放入冷水中浸泡至软

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6.在碗里倒入酸奶各糖粉,搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化

7.将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液

8.把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀

9.接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。此时酸奶糊放入冰箱 ,冷藏片刻,直到酸奶糊有一定的稠度

10.酸奶糊有一定的稠度后,将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了。

11.将一片戚风蛋糕片放入八寸慕斯模中,倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可,然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊。第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊看癫痫哪家好>

12.放入冰箱冷藏一晚

D第二天就可以开始装饰了1.先准备沙滩层,取4片消化饼干和3片苏打饼干,分别用料理机打成粉末状

2.蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好

3.蛋糕从冰箱里取出,用吹风机轻吹模具个壁,一会查模具就会自己滑下来了

4.把蛋糕放在操作台止,围上手指饼干,系上丝带

5.先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻

6.然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末,接着铺消化末,最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的揶丝允当海浪,入上好多鱼,就完工啦~~~~~~

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