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何谓健康炒菜方式 四种炒菜致癌隐患

来源:科比菜谱   时间: 2019-01-18

炒菜的烹任方式不仅使菜侑更加别俱风味,而且有些蔬菜也特别的适合用炒的方式来烹任。但是人们往往在炒菜的过程中,重视烹调的过程和食物怎么炒才更好吃,反而把符合炒菜的健康原则给丢掉了。其实有些常见的炒菜方式对健康并不稳妥,造成健康不可估量。

炒西葫芦排致癌首位

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研究显示:零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别癫痫药物对大脑有哪些危害?释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。

此外,空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。

相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。

“丙烯酰胺”究竟是什么?<癫痫病人平时要注意什么/strong>

它原被认为是工业化学物,高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺,这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外,丙烯酰胺还会损害*神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆。

炒蔬菜前别切太薄

平时做饭,很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒癫痫对人的伤害很大,那么癫痫病要怎么治疗呢?那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦,影响口感。而且,炒蔬菜时,多少会出些水,锅内温度会随之降低,不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。

专家提醒:炒糊的菜不要吃,其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃,烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物。

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