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原味戚风蛋糕怎么做_原味戚风蛋糕的做法糕点食谱

来源:科比菜谱   时间: 2019-05-17

一说到,相信烘培的新手们恨得咬牙切齿,反正我是被“气疯”多次了,屡屡失败,别看简单的一款蛋糕,但做成功还真不简单,每一步都得把握到极致,一步不到位,别想了,肯定失败,反正我是遇到种种失败的戚风的问题、不是缩腰就是下塌,凹底或凹顶,把我折腾得够呛,气得暗暗发誓再也不折腾这磨人的蛋糕了,哈哈,过两天又折腾起来,也再次发誓一定要坚持磕出满意的戚风为止,就这样反反复复嗑啊嗑,终于看到了一点曙光了,起码可以拿出来见人了哈哈,浪费了好多材料,才做到今天这勉强合格的“气疯”蛋糕哈。不过还是不太满意今天的嗑出来的戚风蛋糕,切开后还有洞洞哦,是因为没震出气泡吗,脱模也不是那么好安徽看癫痫的医院哪好,我想下次一定要注意这一步骤了,哈哈,有要求就有进步嘛。。

细腻柔软如丝绸的蛋糕【原味戚风蛋糕】

模具:6寸中空模

食材:低筋粉60克、鸡蛋3个、细砂糖50克、水43克、玉米油25克、柠檬汁几滴(白醋也可以)

原味戚风蛋糕怎么做

1、先分蛋,将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中。

2、另取一个碗,将低粉、油、水倒在碗中搅拌均匀。

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3、再把蛋黄加入,用打蛋器在蛋黄糊里画十字或者Z字搅拌均匀,直到蛋黄糊非常细腻,拎起打蛋器可以顺利流下来就可以。

4、蛋白碗中加入几滴白醋,高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖,再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角北京好的癫痫医院的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(借鉴大师们的,所以比较详细)。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,180度,中下层,烤35分钟即可。

7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,完全冷却后然后脱模就可以开吃了。 

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