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【湘菜】剁椒豆豉蒸香干

来源:科比菜谱   时间: 2019-10-05

主材:香干、肥瘦肉

配料:剁椒、豆豉、大蒜、姜片

调味料:盐、蒸鱼生抽、老抽、料酒、香醋

1沧州癫痫病哪家医院能治好、香干洗净后放入锅中,倒入适量老卤汁。老卤汁的制法在这里:

2、卤汁烧开后关火,放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片。

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3、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里,用余油煎香肥瘦肉,加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋。

4、煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、治疗癫痫病医院哪家强老抽,拌匀腌制1小时以上入味,中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒,水开后入锅蒸15分钟即可。

贴士:1、前面两个步骤是卤制白干,如果直接买的就是香干可省略。2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香,并不会产生酸味。3、如果没有山西治癫痫病哪个医院蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。4、我自己做的剁椒不是很咸,因此香干还需要加盐,如果是买的剁椒需要自己把握盐量。5、老抽主要是为了上色,不喜欢可以不加。

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