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酱焖五花肉梭鱼_家常五花肉梭鱼怎么做【图】

来源:科比菜谱   时间: 2019-10-05

【酱焖五花肉梭鱼】鱼的做法大全

原料:

梭鱼一条(去头尾、内脏后约650克,其他鲜鱼也可)、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根

调料:

豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗

做法:

1.先把鱼去鳞去内脏洗净,五花肉洗净。

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2.去掉鱼头和鱼尾,切成宽约2厘米的段,然后用厨房纸巾擦干表面的水分,擦的越干越好以免炸的时候溅油。

3.五花肉切厚片,大葱切段,姜切片、大蒜拍松备用。

4.炒锅烧热倒入约500克植物油,油温6成热后(放入葱段测试时,葱段会浮出油面,且有较多油泡和较大的爆裂声),放入鱼段,不要马上翻动鱼段,要等鱼段表面炸至定型,鱼皮硬实后再翻面,待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。

5.炒锅中留适量底油烧至温热,然后放入五花肉片用小火煸炒至五花广西癫痫病治疗哪家效果比较好肉出油。

6.然后开大火,放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。

7.倒入豆瓣酱和甜面酱。

8.翻炒至能闻到酱香味。

9.倒入炸好的鱼段,烹入料酒。

10.倒入酱油。

11.再倒入醋和糖。

12.用铲子轻轻炒匀,动作要勤快,不要把鱼炒烂了,最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀,这样能更好的保证鱼段完整。

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13.加入开水。

14.水量以刚刚漫过鱼段为准,盖上盖子大火烧开,然后转成小火慢炖约40分钟。

15.把洋葱和尖椒切成片备用。

16.待锅中剩余少量汤汁时,放入洋葱和尖椒片,用铲子稍微炒匀。

17.改用大火收汁即可,如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。

提示:

没有梭鱼可以用其他与代替,例如草鱼、黑鱼等,选肉质比较厚实的鱼,炖出来的才会更扑米酮的副作用?癫痫治疗方法香,因鱼肉较厚不易入味,所以最好小火慢炖才好吃。家常菜做法大全

炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉,否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅,极影响口感还容易糊锅底,如果怕炸鱼的时候沾锅底,可以使用不粘锅,其实炸鱼时只要油温达到标准,不要急着翻面,待鱼炸硬实以后再翻面,使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。

调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。

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