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炒菜应该在出锅时放油_饮食

来源:科比菜谱   时间: 2019-10-30

  炒菜先倒油,这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热,再把菜或者肉倒进锅里煸炒,这样炒出的菜味道才香。

  其实,现代技术深加工出来的食用植物油,比如花生油、大豆油,已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。

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  专家说:炒菜压根儿就可以不先热油,安全达标的食用植物油是可以生吃的,一热就会热掉营养物质。

  花生油容易消化,含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低胆固醇含量。花生油中的麦治疗癫痫小发作胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化,保护血管壁,预防动脉硬化和,改善人脑的记忆力。但这些营养物质,一经过加热烧熟,就基本上被烧没了。

  大豆油也是如此,它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂,其它各类植物油,或多或少都具陕西权威的三甲癫痫病医院是哪家有一些医疗保健作用,但这些优势经过一烧,剩下的基本上是过氧化物和脂肪了,反而增高了血脂。

  这就是为什么现在很多人都感到困惑的:为何连植物油吃多了,也会血脂高。

  炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量,容易吃多湖北癫痫哪个医院治疗好。更何况,留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。   孟教授建议,炒菜先倒油的习惯应该变一变了,用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的,其实油本身都有香味,只是需要改变我们的烹饪习惯。

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