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香煎素肉茸豆腐做法-美厨邦

来源:科比菜谱   时间: 2019-12-02

  材料:豆腐1大块、大豆蛋白素肉茸、胡萝卜、红甜椒、豆粉、葱末

  调料:盐、胡椒粉、蘑菇精、干淀粉、豉汁酱

  做法:

  自制豉癫痫病遗传下一代人吗汁酱做法:锅内少许油,煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁,加入自制混合豉汁料(做法请看这里),加入素高汤(或清水)熬煮(注意搅拌以免糊底),起锅前稍稍勾个薄芡即可。

  素茸的做法:大豆蛋白素肉块用水泡发好后、挤干、放在布袋中用擀面杖敲打成拉丝蛋白,拌入少许干淀粉,即成素肉茸。

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  1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡,再将豆腐放入平底盘中,轻轻压放重物,静置约15分钟,沥干水份后将大块豆腐厚度剖半,再将每片豆腐1分为四,8块豆腐块拭干水分备用;

  2、素柔茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)、蘑菇精拌匀,充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水) ;癫痫病能看不

  3、取一块豆腐,豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形,将其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一层干淀粉,将素肉茸塞入,将素肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法,将所有的豆腐块酿好备用;

  4、调一碗豆粉:豆粉与水以1:1比例混合,调少许精盐及胡河南癫痫病正规医院椒粉搅匀;

  5、将豆腐酿逐块包裹上豆粉备用;

  6、平底煎锅内注油,以中火加热,将素肉茸豆腐排入,一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄,将豆腐再翻个面,盖上锅盖,转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘,淋上豉汁酱撒上葱末,上桌趁热食用。

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