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吃酸汤鱼、 酸菜鱼有哪些讲究与酸菜鱼的做法-

来源:科比菜谱   时间: 2019-12-03

   酸汤鱼和酸菜鱼,分别是我国的贵州和四川的代表菜。虽然,原料和烹调方法稍有不同。但是他们共同的特点就是:菜肴酸爽可口、鱼肉嫩滑、诱人食欲!尤其是酸汤更是美味。贵州有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。由此看得出贵州人对以酸汤鱼为代表的酸味食物的喜爱。

  酸味食物可以使人增加食欲胃口大开,并且酸酸的味道可以增加胃酸分泌,促进食物的消化。酸汤有何讲究哪?我给大家说说这个酸汤。

酸汤鱼,酸菜鱼

  1.酸汤鱼、 酸菜鱼的酸汤有何门道?

  无论是酸汤鱼,还是酸菜鱼,食客是否爱吃,菜做得成功与否的秘癫痫病直接吃药可以吗诀就在这酸酸的汤里了。两个菜的酸汤传统的做法是发酵产生酸味,发酵的时间和发酵程度决定了酸汤的优劣。

  传统酸汤鱼的酸汤,是用熬制糯米汤或面粉水发酵而成,温度稍高要经过3、4天的时间发酵,保存得当的话和腌菜水一样可以保存很长时间,时间越长味道越香。而传统的酸菜鱼的酸汤,源自四川酸菜的发酵酸味,发酵时间较长但在发酵的过程中会产生对人体健康不利的亚硝酸盐。

  酸汤菜有许多是白汤,而现在有一些餐馆并非使用天然的酸汤和酸菜。而是用白醋或醋精来勾兑酸味,虽然酸味能够达到。但是少了经过发酵特有的醇香。并且没有真正的酸汤的营养价值。

  2.酸汤鱼、酸菜鱼存在的健康隐患。

  酸汤鱼的汤看上去白白的,要把汤熬白一方面是酸汤本身,另一方面是熬制鱼骨,蛋白质溶二岁宝宝睡觉抽搐的原因解于汤中变白。但是无论哪个方面都会需要一定时间。如果在外就餐,时间不长酸汤鱼、酸菜鱼就做好了。多半白色的酸汤是加了料!比如含有反式脂肪酸的植物淡奶等,快速改变汤的色泽使汤变白。但过多摄入会增大患心脑血管疾病的风险。酸汤鱼除了白酸汤以外,还有辣酸汤、红酸汤等很多种。酸菜鱼也会加入辣椒,口味酸辣浓香!在酸汤中使用辣椒,有酸有辣口味丰富、富有层次还可促进食欲。但过量会使胃壁组织受伤,易造成肠胃敏感,胃溃疡更不宜多吃。过多食用还会破坏味蕾细胞,导致味觉功能下降造成重口味习惯。过量者会出现腹泻等现象!

  3.自己如何做健康美味的酸菜鱼。

  家庭酸菜鱼

  原料:淡水鱼1条、川酸菜150克颠癫病发作怎么处理>

  配料:大葱、姜、蒜、野山椒20克(或鲜的小米辣椒)

  料酒2茶匙、鸡蛋

  调料:胡椒粉、盐、糖、

  制作方法:

  ①选择新鲜的淡水鱼1条,取下鱼肉斜着片鱼片。片鱼片的时候刀一定要快,鱼片也不要片的太薄(比一元硬币稍厚即可)。鱼头和鱼骨斩成块。www.meichubang.com

  ②川酸菜稍稍用水冲洗,也片成大片。(也可以加些酸萝卜,另有一番风味)

  ③片好的鱼片冲洗干净控除水份。加入盐、胡椒粉、糖再加半个蛋清(口感更滑嫩),最后加入淀粉拌均。上浆好的鱼片放入冰箱冷藏备用。

  ④鱼骨用油稍煎一下,表面变色即可。

  ⑤锅放少许油,下葱、姜、蒜末炒香,再下川酸菜和野山小儿癫痫什么时候能查出来椒(或鲜的小米辣椒),翻炒出香味。加入开水(有骨头汤更好)和鱼骨,盖锅盖大火烧开2分钟左右,汤色会慢慢变白。

  ⑥酸汤改小火,鱼片一片片打开下入锅中。鱼片易碎不要再锅里搅和。下完鱼片后大火催熟一下即可。

  ⑦酸菜鱼做好倒入容器里,面上可以按自己喜欢撒些香菜红椒丝。这样家庭版的酸菜鱼就做好了!

  以上就是关于酸汤鱼、 酸菜鱼的一些小知识和做法,闲暇不妨自己做一个试试,也丰富一下自家的餐桌!

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