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锅贴桂鱼的做法-

来源:科比菜谱   时间: 2019-12-03

   概论:锅贴桂鱼,以上海大厦淮扬制法较为精细别致风味独特。如块型上,各帮以大鱼片贴大肥膘片与咸菜叶;而淮扬制法一片一块,刀工整齐划一,保持嫩度。口味上,各帮都采用咸鲜味,而淮扬制法则加葱椒,烹香醋,以去油除腥,增加香味,得到中外宾客的欢儿童癫痫应该去哪里查迎。60年代,周总理在上海大厦宴请西哈努克亲王时,曾品尝过此菜,并给予好评。

  特点:

  用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄,一面碧绿;质感一面酥脆,一面软嫩;醋椒鲜长沙癲痫医院香,肥而不腻,为春秋两季佳肴。

  材料:

  净桂鱼、葱、椒、盐、味精、酒、油、咸菜叶

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  做法:

  1、将净桂鱼拆骨去皮,将鱼肉、熟肥膘分别批成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方薄片(癫痫病去那里医疗各12片),

  2、鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀,熟肥膘拍上粉,咸菜修成似肥膘片大,用蛋清糊使肥膘片、桂鱼片、咸菜叶粘在一起,

  3、入锅加油少许,煎熟、贴黄,烹上香醋,整齐地装盘上席即成。

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