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台湾面包冠军林育玮的优格餐包图解[图解]-

来源:科比菜谱   时间: 2019-12-03

 

台湾,优格餐包

  主料:

  酸奶液 酸奶280克,纯净水250克,

  发酵种 发酵液110克,高粉150克,

  主面团:糖60克,奶粉15克,蜂蜜10克,高粉350克,盐9克,奶油30克,水195克,全蛋1个,蜂蜜15克

  辅料:夹馅淡奶油200克,橙酒几滴,马斯卡彭200克

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  优格,就是咱们常见的酸奶,是台湾的叫法,跟台湾面包冠军面包师林育玮师傅学的。喝酸奶的好处特别多,能增强人体免疫力,让我们么活力四射,能量无限.在第一次上课吃到,松软又不过分甜腻的口感就征服了我,特别是独特的夹馅,马斯卡彭加上橙酒,综合的口味很特别,当时就想我家喜欢喜欢软甜包的人一定喜欢。迫不及待的养了酸奶天然酵液,在使用酸奶酵液中发现,这个酵种活力无限,可以和速酵媲美,成品含有酸奶独特的香气,柔软,保湿度,保鲜度都很满意,夹馅或者当普通的小餐包都很受欢迎。虽然是看似简单的小餐包,但由于加了天然酸癲痫发作后记忆力不好奶酵液,细节不注意也是容易失败的哦。第一次做的掉以轻心,成品干巴巴,根本不是我吃到的口感,把老师的方子算了一遍,没有问题。重新和面,第二次改进后,果然给了我灿烂。

  台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包 的做法步骤

  1. 所有酸奶液材料(酸奶 280克 蜂蜜 15克)混合,26-27度,5-6天。2. 发酵种所有材料发酵液 110 克(发酵液 110 克)搅拌成团。室温25度放置12小时。3. 我是早上八点半,到晚上八点中回家,已经发的很大,在冰箱放置一夜第二天一早使用。

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  4. 发酵种加上所有主面团材料(高粉 350克 盐 9克)后油法搅拌5. 揉到面团出薄膜。

  6. 室温27度静置一个小时直到两倍大。

  7. 平均分割成20个面团,每个约49克,静置一个小时。

  8. 每个滚圆www.meichubang.com

  9. 放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。

  10. 发酵到两倍大。

  11. 表面刷蛋液。

  12. 烤箱预热190度,上下火15分钟。

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  13. 马斯卡彭隔水加热搅拌顺滑,放凉加入打发的淡奶油,加入几滴橙酒,搅拌均匀即可。

  14. 撰写制作步骤

  小贴士

  1充分排气,这款面包气特别足,要排干净。

  2夏天搅拌用冷水,搅拌好的面团不要超过27度。

  3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。

  4表面刷蛋液,我是一个蛋加一T水,不喜欢太重色。 

  5高温快速烘烤。

  注:更多食谱请关注栏目。

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