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皮冻的制作方法[做法大全]-

来源:科比菜谱   时间: 2019-12-03

皮冻一般是采用猪皮配上不同的制作成Q弹爽口的皮冻。皮冻可以自制成不同的做法来,那么怎样做皮冻好吃呢?各种不同好看又创意的皮冻来袭与你分享。

        各种皮冻的食谱做法

  一、水晶皮冻---清爽不油腻

  水晶皮冻

  食材: 猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。 

     做法:

  第一步:准备食材。猪皮、姜、花椒、八角、桂皮、香叶。

  第二步:将所有调味料一起放入到调料袋中,然后将袋口捆紧实备用。

  第三步:将猪皮清洗干净,然后放入清水锅中煮至开始卷曲。

  第四步:将猪皮捞出,放到清水中降温。

  第五步:左手按住猪皮的一条,右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净,如图。(如果猪皮有残留的毛,一定要一起刮干净。)

  第六步:将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。

  第七步:再次捞出放到清水中降温。

  第八步:再次将肉皮上残留的油腻刮干净。(多重复一次,可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、河南癫痫病康复医院爽口。)

  第九步:将处理好的猪皮切成条。(也可以用剪来做这一步,比刀切更省劲一些。)

  第十步:将切好的猪皮冲洗两次。(这样皮面的油脂就去除的更干净了。)

  第十一步:将猪皮、调料包放入汤锅中,再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟,然后转小火再煮1个半小时。

  第十一步:煮至汤越来越浓时,放一点点盐调味,然后再煮10分钟。

  第十二步:将煮好的猪皮meichubang.com汤倒入保鲜盒中,晾凉后放到冰箱冷藏一晚。

  第十三步:吃的时候,切块还是片随自己的喜好~

   二、自制桂花水晶皮冻---爽口清香

  主料

  肉皮 适量 桂花 适量

  调料

  盐 适量 姜片 适量

  做法步骤

  1

  肉皮放清水锅内稍煮片刻,取出,用刀把肉皮上的肥肉也就是肥油剔除干净。一定要弄干净,这是关键的一步!如图是干净的肉皮。

  2

  肉皮切成肉条。

  3

  高压锅内放清水,倒入切好的肉皮。几片姜片,少许盐,锅上气后20分钟。

  4

  20分钟后放气慢慢河南哪的癫痫病医院好打开锅盖。

  5

  火稍大些,慢慢收下汁使汁更浓稠。

  6

  往锅内撒少许桂花。

  7

  桂花的香气飘出后关火。

  8

  把锅内的姜片捡出不用,锅内的汤汁放凉后倒入容器内,放入冰箱内冷藏。

  9

  这是冻好的皮冻。

  10

  做好啦~

  烹饪小窍门

  1.肉皮稍煮片刻后一定要处理干净!

  2.高压锅内的清水可酌量放,不要太多,漫过肉皮一指即好。

  3.佐料我一般是少许生抽,香醋,蒜泥,少许小葱粒,一点白糖。但也可根据自已的喜好来配。

  三、个性双色皮冻魔方的制作

  双色皮冻魔方

  主料:肉皮、菠菜

  汤料:生姜、葱段、八角、花椒、盐、料酒 料汁:姜末、蒜末、醋、美极鲜酱油、芝麻油、白糖、鸡精

  制作方法:

  1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去,水烧开后加入生姜和料酒,将肉皮放入焯水2分钟后捞出

  2、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净

  3、再用水冲净后,切成细条

  4、葱段、姜片、花椒、八癜痫不能吃什么菜角用纱布包好

  5、拿出九阳神器沸腾压力煲,锅中放水加料包加少量盐,倒入肉皮细条

  6、按豆牛筋健开始启动

  7、半小时候后等自动解压,打开盖子晾晾

  8、菠菜沸水焯烫一下捞出,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

  9、先做原味皮冻,先取一部分猪皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉皮糊

  10、拿滤网过滤倒入容器

  11、再来做菠菜皮冻,肉皮加少量汤加入菠菜汁放料理机打成菠菜肉皮糊,拿滤网过滤倒入容器

  12、两色肉皮糊去浮末,放入冰箱冷藏至凝固

  13、凝固好的两色皮冻用小刀边上划一圈脱模,切成正方形小方块。

  14、摆成魔方的形状,吃的时候倒上料汁即可。

  小贴士:

  1、放点料酒,味道更好,如果想成色更白还是不要放了

  2、要想魔方做得工整些最好是一样的高度,把原味的比菠菜味的略高

  3、菠菜也可以换成其他蔬菜哦

  四、 南美虾仁皮冻的创意制作

  主料

  猪皮 100g 南美虾仁 4只

  调料

  盐 适量 香料 适量

  鸡精 适量

  做法步骤

  1

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  一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞出拨猪毛

  2

  把皮内的猪肥肉去掉

  3

  二煮:姜,花椒,料酒加入煮,去异味。

  4

  捞出,再次去异味,刮掉表皮浮油,再次清理内里的肥油

  5

  把猪皮再次用温水清洗,切成小粒

  6

  三煮:加入八角,花椒,大葱,姜片,陈皮,香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟,加水的量为皮粒的2倍

  7

  又浓又稠的猪皮冻熬出来了,捞出香料扔掉

  8

  虾仁背上开一刀,抽出虾线,入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟

  9

  鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的,顶上开个口将鸡蛋鲐出后,蛋壳洗净备用,将熟虾仁放入这些蛋壳内。

  10

  再倒入已经放了盐,鸡精的皮冻,入冰箱,很快就凝结成型了

  11

  容器里铺上青菜

  12

  将蛋壳小心剥去

  13

  完成~

  烹饪小窍门

  很简单的制作方法,窍门没什么,经验得失倒是有一些,要是里面放两个虾仁的话,色彩应该会更美!

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