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#最美手套膜#一个成功的土司要求比较高,和面、发酵、整形

来源:科比菜谱   时间: 2020-05-22

#最美手套膜#一个成功的土司要求比较高,和面、发酵、整形缺一不可即使你有漂亮的膜也是白搭的。如果没有薄膜做出来的土司必定口感差如人意,也不是说膜越薄越好。当膜太薄时一拉就破那时面筋就开始断裂了如果面筋断裂了就会导致面团发酵不大、本溪那个医院治癫痫最好异常粘手,即使勉强烤出来的组织就会粗糙影响口感
一般分三种方法出膜:一面包机法(中种和液种都属于静置法一般出膜比较快,比较适合夏季)不同季节不同的天气不同牌子的粉吸水量都不一样,当遇到面粉吸水量不一的时候要酌情添减。如果面团过癫痫病能完全治愈吗硬或导致出膜拉长时间,夏天时要用冰液体来和面并且把盖子打开避免提前发酵和不出膜。二手工和面法:将干性材料放在一起混匀后加入再加入液体(酵母要注意不能直接触糖或盐)成团后,反复搓揉面团犹如洗衣似的(来回搓揉)当有厚膜出现再加入室温软化好赣州癫痫病要治疗多久的黄油,刚揉好的面团加入黄油似乎又被破坏了继续揉待黄油被吸收了又会恢复弹性。这时再结合摔打揉搓动作直到出现薄膜不易拉破且破洞是圆滑状即可。第三厨师机法:搅拌速度和面筋的扩展时间影响很大,短时间完成性质较好,如果面筋特别强用慢速无法达到癜痫病人能彻底治愈吗完成阶段,面筋稍差的避免用高速的后果可想而知啦。、面包机一般要30到35分钟左

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